Éttermeknek
Nem vagy elégedett pizzériád teljesítményével?
Új egységet nyitnál, vagy profilt váltanál? Netán éttermet vezetsz, és szeretnéd pizzával kiegészíteni a szortimentet? A segítségemmel megvalósíthatod a terveidet, és magasabb bevételt érhetsz el!
Legyünk őszinték, hiába a pizza az egyik legjövedelmezőbb vendéglátós műfaj, egy bizonyos napi darabszám alatt inkább hobbi, mint vállalkozás. Ráadásul sok az „átlagos” hely, nehéz kitűnni!
A szakmai oldalon a titok a profi tésztavezetésben, és a lassú érlelésben rejlik. Egy lassú érlelésű pizza verhetetlen… Minimális élesztővel készül 16-72 óra alatt, így a tészta érett, pille könnyű, a feltétek alatt vékony (1-3 mm), a szélén hatalmas levegőbuborékokkal, roppanós burokkal és omlós belsővel. Viszont ahhoz, hogy egy egység ezt a szintet folyamatosan és a vendégek szempontjából kiszámíthatóan hozza, elhivatott vezetőre, és profi pizzaszakácsokra van szükség. Nem egyszerű helyzet, az igazán ügyes, és a hosszú érlelésű tésztához értő profi pizzaiolo ritka, mint a fehér holló, aki meg ért hozzá, az megfizethetetlen, vagy milliókat keres egy saját egységgel. Viszont a jó hír, hogy bármilyen képességű és tapasztalatú csapat felhozható és képezhető, és ez az, amiben segíthetek neked!
– – – – – – – – – – – – – – – –
Hogy miért kéne rám hallgatnod? – A szakmai múltamról címszavakban:
Bogschütz Dániel – a Daniel’s Pizza alapítója, pizzaiolo, szakmai tréner
- A WebCommGasztro vendéglátás marketing tanácsadói ügynökség vezetője (2009-2015)
- A Horeca Marketing Klub társalapítója és 2013-ig alelnöke
- „A tudatos vendégszerzés ABC-je” című könyv szerzője
- A Chef&Pincér vendéglátós szaklap vendégszerzési szakértője (2012-2013)
- Számos szakmai konferencia és képzés vendégelőadója
- Képzési, tanácsadási és operatív szinten, közel 50 vendéglátóipari egységnek segített a vendégszerzés területén.
Szakács végzettségét Budapesten szerezte meg, pizzachef tanulmányait Budapesten, majd Európa egyik legnívósabb pizzaiolo iskolájában, Nápolyban végezte.
– – – – – – – – – – – – – – – –
Kockázat és elköteleződés nélkül ismerkednél velem, és a munkámmal?
Az ingyenes, „A pizza, mint üzlet” című tanulmányom segíthet abban, hogy a személyes segítségem nélkül is léphess egyet előre! Nem kérek érte semmit, a letöltés nem regisztrációhoz vagy like-hoz kötött, és egy „visszautasíthatatlan” ajánlat sem lesz az anyag végén. Ide kattintva el tudod olvasni/le tudod tölteni, használd egészséggel!
Dani egy profi pizzaiolo. Érti és tudja a liszteket, a folyamatokat és mindennek a miértjét! Nekem már nem is kollégaként szerepel az életemben, hanem mint egy barát, profi és nagyon közvetlen. Bejárta egész Olaszországot (ami egy közös kapocs is), ami azonnal igazolta is, hogy a tudás mellett elkötelezettség is van.
Szolgáltatásaim Pizzériáknak, éttermeknek, pizzaszakácsoknak
szakmai Komzultáció
A konzultáció tartalma: A tökéletes pizza – szakmai konzultáció, Vezetői tanácsadás – étlap és szortiment, Vezetői tanácsadás – üzleti stratégia és promóció, üzletnyitás, konyhatechnológia.
A konzultáció időtartama: 3 óra
Szakmai workshop
A workshop tartalma: A tökéletes pizza – elméleti képzés és konzultáció + gyakorlati blokk, az alábbi témakörökkel: Dagasztási technikák, Kelesztés és érlelés, Szakszerű gombócozás, Helyes nyújtási technikák, Feltétezés szakmai szemmel, Vetés és forgatás.
A szakmai workshop időtartama: 5-6 óra
Master csomag
A csomag tartalma: Vezetői konzultáció – étlap, szortiment, stratégia, marketing és promóció, A tökéletes pizza – elméleti képzés és konzultáció + gyakorlati blokk, az alábbi témakörökkel: Dagasztási technikák, Kelesztés és érlelés, Szakszerű gombócozás, Helyes nyújtási technikák, Feltétezés szakmai szemmel, Vetés és forgatás.
Rendelkezésre állás email-en és telefonon, személyes és online konzultációk.
A Master csomag időtartama: 1 hónap – 48 óra ( 8×6 óra, heti 2 alkalom)
Havi Mentor csomag
A csomag tartalma: Vezetői konzultáció – étlap, szortiment, stratégia, marketing és promóció, A tökéletes pizza – elméleti képzés és konzultáció + gyakorlati blokk, az alábbi témakörökkel: Dagasztási technikák, Kelesztés és érlelés, Szakszerű gombócozás, Helyes nyújtási technikák, Feltétezés szakmai szemmel, Vetés és forgatás,
Rendelkezésre állás email-en és telefonon, havi 1 személyes terepi konzultáció a helyszínen, heti 1 online konzultáció.
A Havi Mentor csomag időtartama: 1 hónap – 24 óra ( 4×6 óra, havi 1 személyes alkalom). Elérhető 3, 6 és 12 hónapos változatban!
Rapid csomag
A csomag tartalma: Vezetői konzultáció – étlap, szortiment, stratégia, marketing és promóció, A tökéletes pizza – elméleti képzés és konzultáció + gyakorlati blokk, az alábbi témakörökkel: Dagasztási technikák, Kelesztés és érlelés, Szakszerű gombócozás, Helyes nyújtási technikák, Feltétezés szakmai szemmel, Vetés és forgatás.
A Rapid csomag időtartama: 1 hét – 30 óra ( 5×6 óra, hétfőtől – péntekig)
Egyéni tréning
A tréning tartalma: A tökéletes pizza – elméleti képzés és konzultáció + gyakorlati blokk, az alábbi témakörökkel: Dagasztási technikák, Kelesztés és érlelés, Szakszerű gombócozás, Helyes nyújtási technikák, Feltétezés szakmai szemmel, Vetés és forgatás.
A Rapid csomag időtartama: 5-6 óra
Dani profizmusa rengeteget segített nekünk a pizzériánk nyitás előtti szakmai felkészítésében! Egy számunkra rendkívül tartalmas napot töltött velünk, ahol a technológiában és a marketingben is ellátott minket tanácsaival, illetve együtt gyakoroltuk a dagasztást és a nyújtást is. Hálásak vagyunk Dani, hogy rávilágítottál a hibáinkra, és megmutattad a helyes irányt! Ígérjük, hogy mindent bevetünk!
Hálásak vagyunk amiért Dani tudásának egy részét megpróbálta nekünk átadni. Profizmusa, a szakmája és a pizzák iránti alázata, tisztelete példaértékű és irigylésre méltó. Türelme még inkább. A közös munka óta sokat változott a pizzáink megítélése. Bátran ajánljuk minden étteremnek, aki egy kicsit is érdeklődik a nápolyi pizzák iránt.